食品安全管理体系的构成

国家食品管理体系的目标是：一是减少食源性疾病，保护公众健康；二是防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益；三是ƒ通过建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系，保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。食品管理体系应覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品。食品管理体系必须建立在法律基础之上，还必须强制执行。

大多数国家食品管理体系由5个单元构成：①食品法规；②食品管理；③食品监管；④实验室检测；⑤信息、教育、交流和培训。

企业认证ISO22000的好处

• 可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；

• 在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；

• 改善文献资源管理；

• 加强计划性，减少过程后的检验；

• 更加有效和动态的进行食品安全风险控制；

• 所有的控制措施都将进行风险分析；

• 对必备方案进行系统化管理；

• 由于关注最终结果，该标准适用范围广泛；

• 可以作为决策的有效依据；

• 充分提高勤奋度；

• 聚焦于对必要的问题的控制；

• 通过减少冗余的系统审计而节约资源。

  
  

  
  

企业认证ISO22000所需资料

• 食品安全管理(质量)手册;
• 程序文件：
  a、文件控制
  b、记录控制
  c、操作性前提方案
  d、处置受不合格影响的产品
• 前提方案 ;
• HACCP计划：
  a、产品描述
  b、原料、辅料以及内包装材料的描述
  c、工艺流程图
  d、工艺过程说明
  e、危害分析表
  f、HACCP计划表
  g、CCP点的监控程序
• HACCP计划支持性材料 ：
  a、危害分析的技术资料
  b、CL值得确定依据
  c、生产加工工艺流程图的确认
  d、控制措施组合的确认
  e、与企业产品有关的法律法规、文件清单
  f、与企业产品有关的标准
• 三级文件 ：
  a、作业指导书、操作规程、规章制度等文件编号及清单
  b、记录表格编号及清单
• 资质性证明材料;
• 食品安全体系运行记录

ISO22000认证流程

• 认证机构对申请企业提交的申请材料进行审查，决定是否受理申请；
• 如果决定受理申请，则双方签定合同；如果不受理，认证机构以书面形式通知申请者并说明理由；
• 组成审核；
• 文件审核；
• 初访或预审核；
• 现场审核前的准备；
• 现场审核并提交报告；
• 颁发证书。

HACCP

危害分析和关键控制点

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定各关键控制点关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

认证HACCP的好处

• 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制;有完整的科学依据；

• 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；

• 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；

• 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；

• 与质量管理体系更能协调一致;有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

  
  

认证HACCP的条件

• 取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分);

• 取得相关法规规定的行政许可文件(适用时);

• 生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求;

• 按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;

• 一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故;

• 五年内未因违反相应规则。

认证资料

• 认证申请;

• 法律地位证明文件复印件;

• 有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件(适用时);

• 组织机构代码证书复印件;

• HACCP手册(包括良好生产规范(GMP));

• 组织机构图与职责说明;

• 厂区位置图、平面图;加工车间平面图;产品描述、工艺流程图、工艺描述;危害分析单、HACCP计划表;加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明;

• 食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等;

• 生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范清单;产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件;

• 生产、加工主要设备清单和检验设备清单;

• 多场所清单及委托加工情况说明(适用时);

• 产品符合卫生安全要求的相关证据;适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据;

• 承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明;

  其他需要的文件。

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